乳酸菌是種比較常見的菌群，在咱們生活中較為常見，乳酸菌是類能利用糖類物質來發酵產生乳酸的細菌，是對人類和動物有益的菌群，能夠調理腸胃，清理腸道內的垃圾，維護微生態菌群平衡，抑制有害菌的生長與繁殖，增加有益菌的數量，調節機體免疫力，促進營養物質的吸收，還可以改善肉蛋奶的品質和風味，改善養殖環境。乳酸菌也就是乳酸菌制劑不僅具有安全、綠色、無污染、無殘留等特性，在維持動物腸道健康，改善動物生產性能方面發揮著越來越重要的作用。今天我們主要講述乳酸菌制劑在肉雞生產性能中的作用機理及應用。

1 、維持腸道微生態平衡

雞腸道中的菌群處在動態的平衡中。細菌數量受飼糧和環境等因素的影響而發生變化，乳酸菌作為益生菌定植在腸道后成為優勢菌群，抑制致病菌的黏附和定植，優化腸道的微生物組合，對雞腸道的微生態平衡起著重要作用。

2、 調節機體免疫力

在日糧中乳酸菌可以能夠促進雛雞的脾臟發育并緩解胸腺退化，提高雛雞的免疫器官指數。乳酸菌能夠促進肉雞后期的免疫器官發育。高榮琨等利用3株乳酸菌制成活菌制劑給肉雞飲水。結果顯示，試驗組的新城疫血凝抑制效價(HI)明顯高于對照組，血清免疫球蛋白IgG 含量顯著高于對照組。徐基麗等在在雛雞飼糧中添加不同菌種、不同水平的同源乳酸菌制劑，結果證明飼糧中添加適量乳酸菌制劑能提高肉仔雞血清中IgG和IGA的含量，并能促進外周血T淋巴細胞增殖反應，增強機體免疫功能。

3、 促進營養物質的吸收

許多研究結果已經證明乳酸菌被攝人腸道后,經過代謝過程,乳酸菌的代謝產物可被腸黏膜細胞吸收,從而促進小腸上皮細胞的生長發育,并改變小腸的黏膜結構,通過提高小腸絨毛高度和寬度、降低隱窩深度來增加小腸吸收營養物質的面積。李樹鵬等則研究發現,在飼糧中添加乳酸菌可使雛雞回腸絨毛和盲腸絨毛高度較對照組顯著增長(P<0.05)，回腸和盲腸腸壁厚度較對照組也有增厚,這與馬治宇研究說明添加乳酸菌有利于雛雞腸絨毛的生長發育的結果相似。 徐子涵等研究證明,液體乳酸菌制劑對14日齡肉雛雞小腸腸道黏膜的組織形態有較好的改善,可以增加小腸絨毛高度,減少隱窩深度。

4、 改善肌肉的品質和風味

動物屠宰后肌肉中的自由基、SOD、MDA與保水性、肉色、嫩度等肉質特性存在不同程度的顯著相關。SOD活性越高和MDA含量越低的肌肉持水力高、肉色越鮮艷，肉質越新鮮。李華等人報道，乳酸菌對脂肪類物質有抗脂質過氧化性，并能夠清除多余的自由基和阻止自由基的生成。飼喂乳酸菌可提高肉中SOD 活性，降低其MDA含量，從而提高肌肉的抗氧化性，改善肉品質，延長肌肉保存時間，減少肌肉氧化所帶來的經濟損失。

5、改善養殖環境

乳酸菌具有綠色、安全、不污染環境等特性，能夠有效的減少動物氮、磷等營養物的排泄，顯著降低糞便內大腸桿菌、沙門氏菌等有害雜菌的數量，減少環境污染，改善飼養環境。

乳酸菌作為雞腸道的優勢菌群，能夠改善腸道菌群平衡、促進營養物質的吸收、調節體機免疫力的作用。在肉雞的生產中添加定量的乳酸菌制劑，能夠維護動物的腸道健康，促進肉雞的生長和發育，促進消化和吸收，提高飼料的利用率，減少養殖成本支出， 減少藥物殘留，符合綠色產品的要求，隨著人們對綠色、安全、環保意識的不斷增強，乳酸菌制劑作為微生態飼料添加劑，不僅會在今后養殖業中發揮著重要的作用，發展的前景必然也會越來越廣闊，越來越長久！